Was ist Potjiekos?

Mein Freund und ich sind leidenschaftliche Reisende, doch 2020 durchkreuzte die Corona-Pandemie unsere Pläne. Also hatten wir einen besonderen Vorsatz für 2021, den wir seither befolgen:

Die Welt durch das Kochen zu entdecken.

Über die Webseite Random.country wählen wir alle zwei Wochen ein neues Land aus und kochen dort ein traditionelles Gericht.

Unsere Neugierde führt uns zu ungewöhnlichen Bestandteile und Geschmackskombinationen, die uns immer wieder aufs Neue überraschen.

Wenn dich die bisherigen Rezepte interessieren, kannst du es hier nachlesen: Rezepte.

Was ist Potjiekos?

Unsere nächste kulinarische Entdeckungsreise führt uns nach Namibia, ein Land, das mich mit seiner fleischlastigen traditionellen Küche sehr überrascht hat. Neben anderen traditionellen Gerichten wie:

• Biltong, ein getrocknetes, gewürztes Fleisch,
• Omagungu, die Mopane-Würmer
• Kapana, gegrilltes Rindfleisch
• Omboga, wilden Spinat

hat mich besonders der Potjiekos angesprochen. Dieser Eintopf erinnerte mich stark an meine Heimat, wo wir traditionell im Kessel – überwiegend Fischsuppe, aber auch andere Gerichte – auf einer offenen Feuerstelle mit echtem Holz und allem, was sonst noch verbrannt werden kann, zubereiten.

Obwohl ich in Berlin lebe, wäre es nicht schwierig in der Stadt einen geeigneten Platz zu finden, wo Grillen und Feuer erlaubt wäre. Aber, mit einer Küche, die bereits mit verschiedensten Geräten voll gestellt ist, kam die Anschaffung eines traditionellen runden dreibeinigen Gusseisentopfes für mich nicht infrage. Stattdessen habe ich mich entschieden, diese herzhafte Speise auf dem Herd zuzubereiten.

Potjiekos, ausgesprochen „Poi-kee-koss“, ist mehr als nur ein traditionelles namibisches Gericht; es wird überal in Südafrika zubereitet. Ursprünglich kam der gusseisernen Topf- der Potjie (wörtlich übersetzt „kleiner Topf“), aus Niederlande und bald wurde alles Essbares in einem einzigen Topf zubereitet.

Die Besonderheit von Potjiekos liegt nicht nur in den vielfältigen Zutaten, die langsam zusammen köcheln, sondern auch in der Art und Weise, wie es zubereitet und genossen wird. Es ist ein Gericht, das Freunde und Familie zusammenbringt, um über dem offenen Feuer gemeinsam zu kochen und zu plaudern. Es ist ideal auch in Europa für diejenigen, die einem stressigen Alltag entfliehen wollen und Wert auf Genuss und gesellschaftliches Beisammensein legen.

Zutaten 

Potjiekos ist bekannt für seine Vielseitigkeit und Anpassungsfähigkeit, aber einige Kernzutaten bleiben in der Regel konstant. Für dieses traditionelles Gericht benötigst du:

• Fleisch: Es werden verschiedene Fleischsorten verwendet, zum Beispiel auch Lammfleisch, ich habe mich jedoch für Rindfleisch entschieden. Oft wird hierfür Schmorbraten verwendet.
• Gemüse: Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln sind Standard, aber du kannst auch saisonale Gemüsesorten wie Kürbis oder Süßkartoffeln hinzufügen.
• Gewürze: Salz, Pfeffer, Cury, Paprikapulver, vielleicht etwas Knoblauch und Lorbeerblätter für das Aroma.
• Flüssigkeit: Wasser ist ideal, um alles zart und saftig zu kochen, ohne dass das Essen anbrennt.
• Zusätzliche Zutaten: Rotwein, Tomaten und Pilze geben dem Gericht eine schöne Tiefe und Aroma.

Hier ist, was ich verwendet habe: 

• 1 EL Butter
• 300 g Rindergulasch und 300 g Suppenrind
• Salz
• Pfeffer
• 2 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen 
• 1 EL roter Paprikapulver
• 1 EL Curry
• 2 EL Tomatenmark 
• 100 ml Rotwein 
• 200 ml Wasser
• Lorbeerblatt und Zimtrinde
• 1 große Süßkartoffel 
• 4 mittelgroße Kartoffeln 
• 5 mittelgroße Karotten 
• 1 große Zucchini 
• 250 g Champignons 

Zubereitung von Potjiekos 

• Vorbereitung des Fleisches: Ich erhitzte einen Esslöffel Butter in meinem Schnellkochtopf und brachte sie zum Schmelzen. Dann gab ich Fleisch hinzu. Während das Fleisch briet, schälte und schnitt ich zwei Zwiebeln und drei Knoblauchzehen. Das Fleisch briet ich an, bis es rundum schön gebräunt war. Anschließend würzte ich es mit Salz und Pfeffer und nahm es aus dem Topf.

• Zwiebeln und Knoblauch anbraten: In demselben Topf, in dem das Fleisch gebraten wurde, schwitze ich die Zwiebeln und den Knoblauch an, bis sie glasig waren.

• Würzen und Ablöschen: Ich fügte rotes Paprikapulver und Curry hinzu und rührte alles gut um. Danach gab ich zwei Esslöffel Tomatenmark hinzu und löschte die Mischung mit 100 ml Rotwein ab.

• Schichtung der Zutaten: Das angebratene Fleisch legte ich zurück in den Topf. Es folgten die Lorbeerblätter und Zimtrinde darauf und schichtete ich in Stücke geschnittene Süßkartoffel, gewürfelte Kartoffeln, in große Stücke geschnittene Karotten, in Scheiben geschnittene Zucchini und Champignons.

• Wichtiger Tipp: Ab dem Zeitpunkt, an dem das Gemüse in den Topf kommt, sollte nicht mehr umgerührt werden. Das Umrühren kann die Schichten stören und dazu führen, dass das Gemüse matschig wird und nicht mehr seine individuellen Aromen behält.
• Garen im Schnellkochtopf: Trotz meiner anfänglichen Bedenken, dass der Topf überfüllt sein könnte, schloss ich den Deckel. Es ist alles gut gegangen. Das Potjiekos ließ ich insgesamt etwa 45 Minuten köcheln.

Mielie Pap

Obwohl der deftige Eintopf bereits eine Fülle an sättigendem Gemüse wie Kartoffeln und Süßkartoffeln enthielt, wählte ich Beilage, um das Gericht abzurunden. 

Es gibt viele Möglichkeiten, die wunderbar zu Potjiekos passen würde, wie Kokosreis oder gelber Reis mit Rosinen. Ich entschied mich für Maisbrei, oder „Pap“, wie er in Südafrika genannt wird, ist einfach zuzubereiten und ergänzt traditionell viele einheimische Gerichte.

Zubereitung des Maisbreis

1. Maisbrei anrühren: Ich nahm 50 Gramm Maismehl, Prise Salz und rührte es in 250 Milliliter kaltes Wasser ein, um Klümpchenbildung zu vermeiden.
2. Kochen: Diese Mischung brachte ich langsam zum Kochen und rührte kontinuierlich um, damit der Brei gleichmäßig dick wurde. Dies dauerte nur wenige Minuten.
3. Servieren: Der Maisbrei war genau rechtzeitig fertig, als der Schnellkochtopf geöffnet werden konnte. Er diente als perfekte Beilage zu unserem herzhaften Eintopf.

Als der Deckel des Schnellkochtopfs aufging, roch es plötzlich noch leckerer in der Küche. Das Fleisch war sehr zart, und das Gemüse hatte durch den Dampf köstliche Aromen angenommen – einzigartiger Geschmack, einfach köstlich!

Abnehmen und Genuss

Es, ist nicht nur köstlich, sondern kann auch Teil eines ausgewogenen Ernährungsplans sein. Durch die Verwendung von frischem Gemüse und magerem Fleisch kann es eine nährstoffreiche Mahlzeit bieten, die reich an Vitaminen, Mineralien und Protein ist. Es ist reichhaltig, daher hilft eine Kontrolle der Portionsgrößen dabei, die Kalorienaufnahme zu steuern. Verwende minimale Mengen an Fett bei der Zubereitung.

Auf verschiedene Ernährungspräferenzen anzupassen, können zahlreiche Variationen erwogen werden:

• Vegetarisch: Ersetze das Fleisch durch eine Kombination aus Pilzen, Bohnen und weiterem Gemüse. Dadurch bleibt das Gericht proteinreich, jedoch pflanzlich.
• Vegan: Neben dem Verzicht auf Fleisch, achte darauf, tierische Produkte wie Butter zu ersetzen. Kokos oder andere Öle sind möglich als vegane Optionen.

Fazit

Natürlich habe ich auch dieses Mal anscheinend für eine ganze Kolonie gekocht, und prompt sind noch einige Mahlzeiten für die kommende Woche übrig geblieben.

Das gemeinsame Kochen und Genießen von Potjiekos kann eine hervorragende Möglichkeit sein, Stress abzubauen. Der entspannte, etwas zeitaufwändige Kochprozess ermöglicht es, während des Kochens zu plaudern, zu lachen und gemeinsame Erinnerungen zu schaffen. Diese Art des Kochens fördert ein Gefühl der Gemeinschaft und Zugehörigkeit, was besonders in hektischen Zeiten beruhigend und entspannend wirken kann.

Potjiekos fördert nicht nur den sozialen Zusammenhalt, sondern kann auch gesunde Essgewohnheiten unterstützen. Durch die Verwendung einer Vielzahl von Gemüse und magerem Fleisch trägt dieses Gericht zu einer ausgewogenen Ernährung bei. Die Zubereitungsmethode, bei der die Nährstoffe im Topf erhalten bleiben, sorgt dafür, dass die Mahlzeiten nahrhaft bleiben. Darüber hinaus ermutigt die Flexibilität des Gerichts dazu, mit Zutaten zu experimentieren und saisonale, lokal verfügbare Produkte zu verwenden.

Ob du es traditionell über einem offenen Feuer oder angepasst auf deinem Herd kochst – die Vorbereitung eines Potjiekos kann eine bereichernde Erfahrung sein, die über das reine Sättigen hinausgeht.

Falls du Fragen zu einem der Rezepte hast, zögere nicht, dich bei mir zu melden.

Lasst uns gemeinsam herausfinden, wie ich dich auf deinem Weg zu einem nachhaltigen Wohlfühlgewicht unterstützen kann, auch wenn Fleisch oder Eintöpfe nicht zu deinen Lieblingen gehören.

Hol dir jetzt dein kostenfreies Info-Vorgespräch und lass uns zusammen die ersten Schritte machen.

Ich freue mich auf deine Geschichten und darauf, dich kennenzulernen und begleite dich gerne zu genussvoll schlankem Leben in HIER und JETZT oder auch bei anderen Themen.

Deine Ildiko