Als unser nächstes kulinarisches Reiseland ausgewählt wurde, dachte ich mir:
„Ja, das kenne ich, die Dominikanische Republik.“
Aber mein Freund meinte:
„Nein, das ist nicht die Dominikanische Republik, das ist Dominica, aber auch in der Karibik."
Es ist eine kleine Insel, die zwischen Guadeloupe und Martinique liegt. Sie ist bekannt für ihre atemberaubenden Landschaften, heißen Quellen und dichten Regenwälder. Die Hauptstadt ist Roseau.
Mein Partner und ich lieben es, die Welt durch das Kochen zu entdecken. Er dieses Mal wieder an der Reihe, ein köstliches Gericht zu zaubern und hat fleißig Fotos gemacht und mir sein Vorgehen verraten.
Was ist Callaloo?
Ausgesprochen „Ka-la-loo“, ist Nationalgericht in Dominica und auch ein traditionelles Gericht der karibischen Küche. Ursprünglich stammt das Rezept aus Westafrika und wurde von den Sklaven in die Karibik gebracht. Heute wird es in Ländern wie Dominica, Jamaika, Trinidad und Tobago sowie Grenada zubereitet und genossen.
Als mein Freund Spinat kaufen wollte, war ich etwas überrascht.
In der Karibik wird Callaloo typischerweise mit Taro Blättern zubereitet, die auch als "Dasheen" bekannt sind. Diese Blätter sind reich an Nährstoffen und verleihen dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack. Alternativ können auch Blätter des Amaranth oder sogar Okraschoten verwendet werden. In vielen karibischen Ländern sind die Blätter Grundnahrungsmittel und werden oft mit anderen traditionellen Zutaten kombiniert.
Die Taro-Blätter sind in Deutschland nicht erhältlich und daher werden die oft durch Spinat oder Mangold ersetzt.
Dann erwähnte mein Freund noch salziges, geräuchertes Fleisch, und da fiel mir ein: "Warum nicht den Schinken verwenden, den meine Eltern zu Ostern mitgebracht haben aus Ungarn?"
Aber hier der Reihe nach die Zutaten für die Spinat Suppe Rezept.
Zutaten
Zubereitung
Zuerst das geräucherte, gesalzene Fleisch separat in Wasser kochen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
Zwiebeln und Knoblauch klein hacken. Frischen Schnittlauch fein schneiden oder gefrorenen Schnittlauch verwenden. Sellerie ebenfalls klein schneiden. Öl in einem Topf erhitzen und alles leicht anbraten, bis die Zwiebeln leicht glasig sind.
Kokosmilch in den Topf geben und alles gut verrühren. Wir hatten dieses Mal nur die leichte Version der Kokosmilch zu Hause, was aber wegen der Kalorien gar nicht so schlecht ist, da es hilft, sie einzusparen.
Den Spinat in den Topf geben, gerne auch noch tiefgefroren und unterrühren.
Thymian, scharfe Paprika, Kurkuma sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen (bei Salz vorsichtig sein, da das Fleisch trotz separaten Kochen noch salzig sein kann). Alles zusammen auf niedriger Hitze langsam aufkochen lassen und 10 Minuten köcheln.
Mein Freund hat noch kleine Knödel dazu gemacht, mit Teig aus Mehl, Butter, Salz und Wasser, was natürlich optional ist.
Die Haut und das Fett von dem Fleischstück haben wir entfernt und es erst zum Schluss in die Suppe hinzugefügt.
Die Eiweißquelle kann man natürlich variieren, zum Beispiel Tofu oder Hüttenkäse und sogar Fisch. Such dir etwas aus der Liste der 189 Lebensmittel aus. Genauso kann man die Kohlenhydratquelle, die Beilagen anpassen, wie Reis, Kartoffeln oder sogar nur die Suppe allein genießen.
Die Suppe kann warm oder kalt genossen werden.
Fazit
Callaloo ist ein wunderbares Gericht, das nicht nur köstlich, sondern auch unglaublich vielseitig und gesund ist.
Mit Zutaten, ob wie Taro-Blättern ursprünglich oder Spinat in Europavariante, Kokosmilch und verschiedenen Eiweißquellen kann man es nach Belieben anpassen.
Wir waren begeistert von den Aromen und der Einfachheit der Zubereitung. Ob mit kleinen Knödeln, Reis oder einfach nur als Suppe – Callaloo bietet eine wohlschmeckende und nahrhafte Mahlzeit, ohne schwer im Magen zu liegen und die leicht in den Alltag integriert werden kann.
Probier es aus und genieße ein Stück Karibik in deiner Küche!
Falls du Fragen zu einem der Rezepte hast, zögere nicht, dich bei mir zu melden.
Lasst uns gemeinsam herausfinden, wie ich dich auf deinem Weg zu einem nachhaltigen Wohlfühlgewicht unterstützen kann, auch wenn Fleisch oder Eintöpfe nicht zu deinen Lieblingen gehören.
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Deine Ildiko